皮肤中的糖类物质主要为糖原，葡萄糖和黏多糖等。

皮肤葡萄糖含量为600～800mg/L，约为血糖的2/3，表皮中的含量高于真皮和皮下组织，有氧条件下，表皮中50%−75%的葡萄糖通过糖酵解途径分解提供能量，而缺氧时则有70%-80%通过无氧酵解途径分解提供能量。

人体皮肤糖原含量在胎儿期最高，至成人期含量明显降低。

在某些疾病状态下，皮肤葡萄糖含量增高，容易发生真菌和细菌感染。

人体表皮细胞具有合成糖原的能力，创伤后4小时，表皮基底细胞可检出糖原，8-16小时达到高峰。

糖原的合成主要由表皮细胞的滑面内质网完成，糖原的降解是一个复杂的过程，主要受环磷腺苷系统的控制，凡能使细胞内cAMP水平增加的因素均能促使糖原分解。

真皮中的黏多糖含量丰富，主要包括透明质酸、硫酸软骨素等，多与蛋白质形成蛋白多糖（或称黏蛋白），后者与胶原纤维结合形成网状结构，对真皮及皮下组织起支持，固定作用。

黏多糖的合成及降解主要通过酶促反应完成，但某些非酶类物质（如氢醌、核黄素、抗坏血酸等）也可降解透明质酸。

此外内分泌因素亦可影响黏多糖的代谢，如甲状腺功能亢进可使局部皮肤的透明质酸和硫酸软骨素含量增加，形成胫前黏液性水肿。