生命的基础   蛋白质

---

蛋白质是什么?

构成生命根基的最重要的营养素，就是蛋白质。（蛋白质由氨基酸构成的含氮的高分子化合物，是生命的物质基础，是所有生物体的重要组成部分，在生命活动中起着重要作用。）

人的身体，从头到脚都是由蛋白质构成的。我们吃的食物、所看见的物品、走路、思考，甚至生病，都与蛋白质有关。

身体每天都在进行新陈代谢

---

我们的身体每天被分解(异化)，然后被重新制造(同化)。

身体里的这种异化和同化保持在同一水平上的时候，我们才能保持健康。这个时候最重要的营养素就是蛋白质。

异化和同化
•异化=同化:维持身体健康；
•异化>同化:疾病的病症，老化现象。

为了异化=同化的平衡，材料(营养素)是必要的。

异化与同化的含义，请参看文章《新陈代谢[metabolism]》

蛋白质的消化和吸收

---

吃的蛋白质是如何被消化和吸收的呢?

摄入的蛋白质，被剪刀(消化酶)剪切，分解成小小的肽键和氨基酸，然后被吸收。



能精细地消化蛋白质的剪刀(消化酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶等)也是由氨基酸组成的。因此，蛋白质越少的人，消化酵素也越少，蛋白质就越难消化，陷入恶性循环。

蛋白质的分类

---

在对蛋白质进行分类的时候，根据其功能可以分为结构蛋白质和功能蛋白质两大类。

构成身体的是结构蛋白质，消化和运输物质，与化学反应有关的蛋白质是功能蛋白质。这些蛋白质每天都在我们的身体里不停地工作。

结构蛋白

身体的构成成分
胶原蛋白(骨头、皮肤、牙齿、指甲、毛发等)、细胞构成蛋白质(肌肉、皮肤、内藏等)、核蛋白(DNA、RNA的材料)

功能蛋白

作为酶参与代谢
消化酶(淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等)、进行各种代谢的酶类

收缩性蛋白质
肌动蛋白、肌球蛋白（筋肉）、细胞骨架等

参与生物体防御的
抗体、补体（一种血清蛋白质）、纤维蛋白原(血液凝固)等

作为激素调节新陈代谢
胰岛素、胰高血糖素、生长激素等

存储氨基酸
白蛋白等

运输营养素和氧气
白蛋白、血红蛋白、脂蛋白等

作为能量来源
每克蛋白质提供4kcal的能量

受体的构成成分（传达情报）
LDL受体、胰岛素受体等

蛋白质的主要作用

---

蛋白质实际上有很多的作用，不足的话会引起各种各样的症状。



蛋白质是能量来源?

每克蛋白质可以提供4kcal的能量。

我们吃食物的最大意义是“创造能量”。为了让吃进去的蛋白质发挥各自的作用，摄取其他必要的能量是很重要的。

蛋白质的需要量~新和旧的物质代谢~

---

蛋白质的需求量是多少呢?

为了保持成年人的身体健康，据说每天每1kg体重需要摄入1 ~ 1.5g左右的蛋白质。例如，体重60公斤的人每天需要摄入60 ~ 90克蛋白质。

身体需要蛋白质的量，在不同的生长阶段的差异很大，根据年龄和身体压力(精神上的，寒冷、炎热、肌肉训练等)等的不同而有所增减。

【蛋白质需求量增加的例子】
癌症患者，甲状腺功能亢进症，压力亢进时；成长期的孩子，妊娠期和哺乳期的女性，运动员等。

蛋白质的动态平衡

直到20世纪初，人们认为构成身体基础的蛋白质与人类饮食时吃的蛋白质无关，是不同的东西。

但是，20世纪30年代德国人舍恩海默等人的实验表明，构成身体的氨基酸在不断地更新替换。这种现象叫做蛋白质的新陈代谢。

而且蛋白质每新陈代谢一次，吃的蛋白质的氨基酸就会和构成体内蛋白质的氨基酸一点点交替更换。外观不变但身体内在发生变化的这种状态被称为“动态平衡”。

这个动态平衡根据人体细胞的不同持续时间也不一样，快的话会以0.7天的惊人速度变化着。这就是我每天必须吃足够量的蛋白质的原因。并且，蛋白质需求量根据个人和个人所处的状况而不同。

但是这也表示，每天摄入足够的蛋白质，人的身体就能生成新的巨大潜力。

蛋白质与氨基酸

---

氨基酸是维持生命不可缺少的存在。蛋白质是由多钟氨基酸构成的（高分子化合物）。



必需氨基酸

必须氨基酸是什么？

构成人身体的氨基酸主要有20种。这20种氨基酸可以分为在体内不能合成的必需氨基酸和被合成的非必需氨基酸。必需氨基酸是从每天的饮食中必须摄取的氨基酸。

赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

体内不能合成，必须从食物中补充。

非必须氨基酸

虽然可以在体内合成，但是因为有各种各样的作用，所以需要摄取更多的氨基酸。

精氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、脯氨酸、天冬氨酸、谷氨酸

※精氨酸在小儿中属于必需氨基酸。

决定蛋白质“质量”的氨基酸评分

9种必需氨基酸的平衡被称为氨基酸评分。如果身体内9种必须氨基酸的各个氨基酸全部满足必要量的话，氨基酸得分为100。但是，如果其中一个没有达到必要量的话，氨基酸评分值就会减少。

例如，必需氨基酸的一种只满足60%的需要量，氨基酸评分为60。

氨基酸评分和蛋白质评分~蛋白质的评价方法~

---

氨基酸评分的新指标，它比之前提出的评价蛋白质质量的评分方法较严格，也有实用的建议。数字高的蛋白质质量越好。

蛋白质的评价方法~ PDCAAS ~

PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score，蛋白消化吸收率校正氨基酸记分法)是FAO/WHO提出的目前最新的国际标准。

继蛋白质评分、氨基酸评分之后，用评价蛋白质质量的方法，加上蛋白质的易消化性，进行了修改。目前在中国还没有成熟的评价方法。

正确的减肥和蛋白质

---

正确的减肥方式是很重要的。

我们的皮肤、指甲和头发都是由蛋白质构成的。另外，胸围和臀围也是由蛋白质支撑的。而且对抗压力和心理健康都是以蛋白质为来源。

为了不仅仅身体外观，更是为了从身体内侧的美丽，好好摄取蛋白质吧。好好摄取蛋白质是迈向真正美丽的第一步。

肽键结合~  婴儿的皮肤  水灵灵的理由~



蛋白质是由氨基酸和氨基酸（通过肽键相互连接）结合而成的。当结合生成一个肽时，会产生一个水分子。

宝宝每天都在长大。长大的时候，因为身体不断地制造出必要的蛋白质，肽结合形成很多的状态。这样的话，水分子也会增多。所以小宝宝的皮肤是那样的水嫩。

蛋白质的同化是优势的时候，因为充分的水，血管内血容量大。但是蛋白质的异化占优势的时候，血管内脱水，也就是说血液会变得粘稠。

构成心的蛋白质~神经传达物质~

---

我们都有心。

我们之所以感到高兴、悲伤，都是因为蛋白质。以蛋白质为材料，构成影响心理的因素(蛋白质是神经传达物质合成的原材料)。

我们的心由于血清素和GABA等神经传达物质的新陈代谢在头脑中很平衡地进行，每天都过得很平和。

只有充分摄取构成这种神经传达物质的蛋白质，我们的心才能平静。

运输药物的蛋白质~白蛋白~

---

我们生病的时候吃的药，粘附在白蛋白的蛋白质上进行移动运输。

这个时候如果没有足够的白蛋白的话，血液中流动的药物的比例就会增加。其结果是，期待的药物的作用发生了变化，不能达到预期，还有可能产生副作用。

为了有效地利用药物，摄取蛋白质是很重要的。

提高免疫力！用蛋白质提高免疫力~

---

蛋白质可以提高身体的免疫力。

譬如作为免疫对策打风疹等的预防针的话，体内会产生被称为“抗体”的蛋白质。这种抗体能和今后入侵的病毒作斗争。

但是，这个时候如果身体中没有作为原材料的足够的蛋白质的话，就不能产生抗体，好不容易痛着痛着打出来的针恐怕就会白费了。

在免疫中活跃的蛋白质中，还有一种叫补体的蛋白质保护着我们。

蛋白质是维生素、矿物质的好帮手

---

蛋白质是吸收维他命和矿物质的强力帮手。

蛋白质可以运输维生素A和铁，也可以储存铁和铜。也就是说，如果没有蛋白质的话，好不容易摄取的维生素和矿物质就不能被运输和储存，就会造成浪费。

为了让维生素和矿物质充分发挥作用，每天摄取足量的蛋白质。

癌症和蛋白质

---

在分子矫正医学中，癌症是由于身体的蛋白质被破坏的状态发展到极端的全身的代谢异常而产生的。

于是,在分子矫正癌症的治疗中,做血液检查的同时注入充足量的优质的蛋白质等营养成分,适当的营养评价和ivc(维生素c的点滴)同时进行。综合营养方法为癌症治疗提供了新的可能性。

富含蛋白质食品

---

蛋白质是生命的基础，摄取适量的蛋白质，让人生更加丰富多彩。

富含蛋白质的食物如下：




难道是蛋白质不足?

---

以下的项目中,与自己日常生活相关检查一下吧。10个项目中有3项以上相关的话,说不定就肯会发生蛋白质不足。

肉和鸡蛋什么的不怎么吃
以蔬菜为主，或以快餐为主
常吃豆腐、纳豆等大豆食品
不怎能吃米饭或面包、面条等
成长时期
怀孕、哺乳中
正在使用类固醇药物
做运动或体力劳动
经常使用胃药
胳膊和大腿瘦了