水溶性维生素和脂溶性维生素
来源: | 作者:美肌讲堂 | 发布时间: 2020-03-09 | 396 次浏览 | 分享到:
维生素中分易溶于水的水溶性维生素和易溶于油脂的脂溶性维生素。

维生素名对应化学名如下：

脂溶性维生素

维生素A：视黄醇（Retinol）
维生素D：钙化醇（Calciferol）
维生素E：生育酚（Tocopherol）
维生素K：叶绿醌 （Phylloquinone）

水溶性维生素

维生素B1：硫胺素（Thiamine）
维生素B2：核黄素（Riboflavin） 
维生素B6：吡哆醇（Pyridoxine） 
维生素B12：钴维生素（Cobalamin） 
维生素B3：烟酸（Niacin） 
维生素B5：泛酸（Pantothenic acid）
维生素H：生物素（Biotin）（维生素M：pteroylmonoglutamic acid，叶酸）
维生素C：抗坏血酸（Ascorbic acid）

水溶性维生素

1、易溶于水

水溶性维生素在植物和动物的体内以溶于水的状态存在。

因为有容易溶于水的特征，所以在用水清洗蔬菜等的时候要迅速地用手洗好。

另外，蔬菜等如果长时间地泡在水里，水溶性维生素就会慢慢溶解出来。

煮菜的汤汁中也溶解了很多水溶性维生素，所以吃饭的时候，汤汁一起吃的话，就能毫无浪费地摄取到维生素。

2、不耐热和光

水溶性的维生素是不耐热（高温）的，所以料理功夫是必要的。

特别是维生素c相当有名，火候加太大了，维生素会流失更多，所以尽可能原样直接食用。

水溶性维生素中相对抗热性强的维生素B2也还是没有脂溶性维生素那么强。

3、不用担心过度症

水溶性维生素是即使摄取量超过必要以上，多余的量和尿一起被排出，所以不用担心过剩症。

但是，如果摄入量是必要量的几十倍，太大量地摄取的话，维生素B2会引起知觉障碍、维生素C产生腹泻等症状。

脂溶性维生素

1、不溶于水，易溶于油

脂溶性维生素有溶于油中的性质。在动物和植物的体内，处于溶于油脂中的状态。

由于不溶于水的特征，所以水充分地冲洗也没问题。

通过与油脂一起吸收，吸收率会大幅度提高。推荐使用油的烹饪方法。

2、耐热也比较强

作为维生素的特征，其原本耐热性不是很强，但是脂溶性维生素是相对的对热比较稳定、损失较少的维生素。

3、摄取过多会引起过剩症

与水溶性维生素不同，脂溶性维生素在摄取后暂时一段时间会被存储在体内(主要是肝、脂肪组织)，据说大约48个小时左右。

因此大量摄取的话会引起过剩症。所谓的过剩症，是指肝等无法储存的维生素流向了其他不需要的器官引起的症状。

但是，关于维生素E，虽然摄取过多，但是没有报告说会出现什么症状。

·过剩症

维生素名  过剩症

维生素A：头痛、呕吐感、皮肤粗糙、关节疼痛、肝脏肥大、食欲消退。

维他命D：肠道的钙吸收量增加，血液中的钙浓度上升，导致肾脏、动脉、甲状腺、肺等附着钙离子，引起肾结石等症状。

维生素K：贫血、呕吐感、血压降低。
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