叶酸的结构和种类
叶酸的结构
叶酸在狭义和广义上有不同的范围叶酸又被称为维生素M、维生素B9。在狭义上指的是（喋酰）单谷氨酸（Pteroylmonoglutamic Acid）。
（喋酰）单谷氨酸是指对氨基苯甲酸（Para-Aminobenzoic Acid）的一端与蝶啶（Pteridin）结合，另一端与谷氨酸（Glutamic Acid）结合组成的化合物。
在广义上，也包含辅酶类型，即还原型、一碳单位转移型，及其多聚谷氨酸类型。
辅酶型叶酸和还原性叶酸还原性是指与两个氢元素结合组成的二氢叶酸（Dihydrofolic Acid）和与四个氢元素结合组成的四氢叶酸（Tetrahydrofolic Acid）。
这个“Di”和“Tetra”等是用来表示与几个氢元素结合的数词。
1个则是“Mono”、第二个是“Di”、3个“Tri”、4个“Tetra”标记。还原是指夺取氧元素，给予氢元素，赋予电子的反应，下面进行了详细地解说。
一个碳单元转移类型
一部分氢元素被碳元素基团替换一碳单元转移类型 下图中的R1和R2的位置的氢元素被甲基（CH3）、亚甲基（-CH2）、甲酰基（-CHO）、亚氨甲基（-CHNH）等的包含一个碳原子（C）的基团替换。
叶酸从其他分子接收这些基团，由于与将这些基团转移（运载）给氨基酸（蛋氨酸）和核酸中间体(dTTP)等的碳基的转移反应有关，因而参与了各种生理反应。
辅酶型叶酸的氢元素的结合位点虽然在上面的描述中说明了与氢元素结合，在上面图中的5、6、7、8位置的部分于氢元素结合是四氢叶酸，7、8位置与氢元素结合称为二氢叶酸。
一碳单位转移型叶酸的种类让我们回到以一碳为单位的转移型，R1和R2位置的基团的组合有各种各样的辅酶型的叶酸。
关于其组合，有如下几组。
顺便一提，5,10-次甲基四氢叶酸合成酶（5,10-Methenyltetrahydrofolate）和5,10-亚甲基四氢叶酸还原酶（5,10-Methylenetetrahydrofolate）的第5位的N（氮）和第10位的N通过次甲基（Methenyl Group）、亚甲基（Methylene Group）连接。
叶酸群的辅酶类型
什么是多聚谷氨酸型？
多聚谷氨酸类型是指多个聚谷氨酸结合的叶酸。
之前提到“Mono”是表示1个的数字，而“Poly”表示复数的意思。
与谷氨酸的γ位的碳元素结合的羧基（-COOH）结合，复数情况是一样的，并且还连接在一起。
所谓的γ-位，是从上面的结构式的谷氨酸部分的右侧的羧基计算，其相邻的碳元素C是α位，α位旁边是β位，而β位旁边是γ位。
根据α（阿尔法）、β（贝塔）、γ（伽玛）的顺序来计数。这个γ位的碳元素上相关的羧基是γ位的羧基变成的。
食品中叶酸的种类
食物中的叶酸大部分是多谷氨酸食物中的叶酸大部分都是由多个多聚谷氨酸结合而成的多聚谷氨酸型叶酸。
从食品中摄取的多谷氨酸类型的叶酸不易被小肠吸收，需经过小肠粘膜上细胞分泌的γ-谷氨酸酰基水解酶（结合酶）分解为单谷氨酸型的叶酸，才能被吸收。
食品中的聚合谷氨酸型叶酸的生态利用率是营养品中使用的单谷氨酸的25%~ 81%，平均计算的话在50%以上。
使用叶酸营养品的注意点叶酸营养品的生态利用率虽然高，但也有一定的问题。
这个问题就是如果缺乏就会和叶酸一样引起巨幼红细胞性贫血的维生素B12的存在。
通常，如果缺乏维他命B12，首先就会出现巨幼细胞性贫血等症状，如果持续缺乏的同时症状加重，就会引起各种神经障碍。
但由于即使缺乏维他命B12，叶酸营养品也能抑制巨幼细胞性贫血的发病，其结果是维他命B12缺乏症变得严重之后可能才会被发现。
如果摄取叶酸营养品的时候，能不能摄取充分的维生素B12有必要好好确认一下。
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