铁（Fe）元素解说
来源: | 作者:营养管理 | 发布时间: 2020-04-10 | 314 次浏览 | 分享到:

铁是什么营养素?

铁在古希腊有被用于贫血治疗的迹象，是自古以来就被知道的矿物质。

作为红血球的血色素（血红蛋白）的氧气的运输和细胞呼吸机能，以及作为各种酶的构成要素起着重要的作用。

铁不足的话，会引起贫血，导致身体运动机能和免疫机能的低下。

特别是对于有幼儿、孕妇和月经期的女性来说，充分摄取是很重要的。

食物中的铁，有与蛋白质结合的血红素铁和无机铁的非血红素铁，血红素铁多存在于动物性食物中，非血红素铁多存在于植物性食品，其中血红素铁的吸收率较高。

食物中含有的维生素C会促进非血红素铁的吸收，植酸、多酚、纤维食物、全谷物、茶等会阻碍非血红素铁的吸收。

铁元素摄取不足，会怎么样?

出现铁不足，特别是在伴随着急剧成长的婴儿和幼儿、月经血有损失的女性、铁需求量增加的孕妇和哺乳女性中多见。

代表性的缺乏症是缺铁性贫血。

症状有头痛、头晕、心悸、胸闷、匙状形甲、异食症、普-文二氏综合征的舌炎和吞咽障碍等。

在小儿中，有报告指出与其认知障碍和体力低下、免疫低下、丰富的感情减退、集中力和学习能力减退等有关。

贫血是指血液中含有的血色素（血红蛋白）量减少的状态，如果不是严重缺铁，症状和征兆不会出现，所以平时要注意。

铁元素摄取过多，会怎么样？

如果日常饮食没有偏食，通过日常的饮食摄取的铁元素几乎不会引起铁过剩症。

但如果营养品和铁强化食品等摄取过多，有可能发生便秘、胃肠障碍、铁沉积、阻碍锌的吸收等。

另外，在幼儿中，由于误食铁剂和营养补充剂而引起急性铁中毒，这种情况下，有可能导致严重的脏器障碍和死亡。

由于铁的毒性被认定为是过量摄取，所以在食物摄取标准上也规定了上限。

日常铁摄入量推荐

以下铁摄入量基准标准参考日本和欧美最新营养摄入基准资料供参考，推荐男性平均摄取7.9 mg/日，女性平均摄取7.2 mg/日。



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